lane con il baccala'
Piatto tipico e riconosciuto come originario della Città di San Cesareo
la ricetta
Ingredienti per 4: 500 g di farina tipo 0, acqua qb, 500 g di baccalà sotto sale (dissalato, spinato e pulito), 50 g di pecorino romano dop del Lazio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio EVO, 300 g di cipolline dorate, 500 g di coste di sedano, 1 peperoncino intero, un ciuffetto di prezzemolo, un pizzico di maggiorana
Fase 1. Su un piano di lavoro realizzate un cratere di farina, versateci dolcemente l’acqua, impastate e lavorate la massa fino a raggiungere una consistenza abbastanza tenace ma elastica. Fase 2. Stendete la pasta con il mattarello e tagliatela in modo da ricavarne delle piccole “Lane” (losanghe o rombi come dei maltagliati). Tritate le cipolle, soffriggetele nell’olio EVO, aggiungendo il peperoncino a pezzetti. Appena le cipolle saranno imbiondite, unite il baccalà tagliato a filetti, le coste di sedano tagliate a rondelle, parte del prezzemolo e la maggiorana. Continuate la cottura a fuoco lento, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Unite i pomodori tagliati a pezzi e continuate la cottura a fuoco lento per circa 1 ora. Fase 3. Lessate le Lane in abbondante acqua salata bollente. Appena tornano in superficie, dopo pochissimi minuti, scolatele e versatele nella padella con la salsa; terminata la cottura a fuoco lento, mantecate con metà del pecorino. Servite cospargendo le Lane con il pecorino rimasto e il prezzemolo tritato. |